Le couscous, un plat incontournable dans la gastronomie maghrébine qui a su se frayer un chemin au fil des années parmi les plus grandes cui...
Le couscous, un plat incontournable dans la gastronomie maghrébine qui a su se frayer un chemin au fil des années parmi les plus grandes cuisines du monde, c’est toute une histoire…
Les origines du couscous
remontent à des milliers d’années. Pour certains, ce plat
pluriséculaire est originaire de Chine, pour d’autres, il nous provient
d’Afrique de l’Est.
Mais la plupart s’accorde à dire que sa véritable origine
est nord-africaine. La propagation de ce plat berbère autour du bassin
méditerranéen ainsi qu’en Afrique subsaharienne s’est faite grâce aux
conquêtes arabo-musulmanes et au développement commercial qu’a connu
cette région. De ce fait, on retrouve du couscous à base d’orge au
Sahara, de millet en Afrique noire, ou encore de boulghour au
Moyen-Orient. Au XIXème siècle, et avec la conquête de nombreux pays
maghrébins, ce plat migrant se fait connaître en Europe. Et durant la
deuxième moitié du XXème siècle, sa renommée dans le monde s’est faite
grâce à l’immigration maghrébine.
Chacun sa recette !
Le couscous se cuisine de différentes façons. Ce plat
légendaire, ancré dans nos traditions, demeure un met incontournable
dans les grandes occasions : fêtes religieuses, mariages, naissances.
Traditionnellement, le couscous se mange dans un grand plat autour
duquel tout le monde est convié à le déguster avec une cuillère ou la
main. La préparation de base est faite de légumes. Toutefois, dans
certaines régions telles que le Sahara, ce dernier peut ne pas contenir
de légumes. Par contre, le couscous se mange rarement sans viande,
qu’elle soit de mouton ou d’agneau, de volaille, ou même avec des
boulettes de viande hachée. Moins connu, le couscous se mange aussi avec
du poisson. Chez nos voisins tunisiens, on le mange avec des dattes,
des noix ou des amandes. Au Maroc, ce plat traditionnel est richement
garni avec des raisins secs, du miel, des pois chiches et divers
légumes, tels que la courgette, la carotte, le potiron, les navets, etc
Les bienfaits du couscous
En plus de ses multiples saveurs, le couscous est
considéré comme un plat complet. Composé essentiellement de semoule, de
légumes et de viande, le couscous est source de divers bienfaits sur la
santé, sachant que la semoule est riche en vitamine B, en magnésium et
en phosphore. Elle constitue une source d’énergie essentielle pour
l’organisme. Le bouillon est composé de légumes frais ou de fruits secs,
qui demeurent d’excellents composants nutritifs. Quant à la viande,
elle apporte les protéines nécessaires à notre organisme. Alors, pourquoi s’en priver
Le saviez-vous ?
Le couscous a été à plusieurs reprises désigné comme le
plat étranger préféré des Français. Le mot couscous vient de l’arabe
kuskus, qui découle du berbère seksu et qui signifie «bien roulé». Ce
plat est également appelé taâm. Et barboucha dans l’Est algérien.
Florence Bayala/AfriqueFemme
